춘천 닭갈비 레시피 [업소용]

춘천 닭갈비 참 맛나죠. 춘천에 가면 닭고기를 양념에 재워 돼지고기 양념구이처럼 숯불 석쇠 위에 구워 먹는데 그렇게 먹는 것도 참 특별한 맛이더군요. 외박 나온 군인들에게 야채까지 푸짐하게 먹이려던 따뜻한 닭갈비 레시피입니다.

 

업소용 레시피

춘천식 닭갈비

2인분 기준이며 양념장은 6인분 정도입니다

 

레시피 재료

재      료	분   량(g)	기    타
닭(정육)	400	브라질산, 닭다리
백설탕	50
고추장	50
청양 고추가루	40	행운기획
몽고 진간장	80	마산명가
소고기 다시다	15
중화 두반장	20
후추	1	한꼬집
백물엿	70
다진마늘	40

 

만드는 법

1. 고춧가루 빼고 모든 소스 잘 저어 줍니다.
2. 고춧가루를 넣고 잘 저어 줍니다.(처음에 같이 넣으면 힘들어요)
3. 냉장고에 1시간 숙성시켜요.(일주일 숙성하면 더 맛있어요)
4. 닭은 해동후 흐르는 물에 살짝 세척해 둡니다.
5. 닭 400g에 양념장 230g을 잘 버무려주고
6. 냉장고에 1시간 숙성시켜 둡니다.

 

추가사항

닭을 국내산으로 사용하면 더 맛있습니다.

닭갈비

 

야채믹스

재      료	분   량(g)	기    타
양파	100
당근	50
양배추	100
감자	100
고구마	100
쌀떡	50
대파	50

 

야채를 가득 넣어 푸짐하게 먹는 춘천 닭갈비 레시피입니다.